Quand on \u00e9voque les vins argentins, le Malbec vient g\u00e9n\u00e9ralement en premier \u00e0 l\u2019esprit. Pourtant, l\u2019Argentine poss\u00e8de \u00e9galement un c\u00e9page blanc \u00e9tonnant, capable de s\u00e9duire d\u00e8s les premiers instants de d\u00e9gustation : le Torront\u00e9s. Tr\u00e8s parfum\u00e9, il d\u00e9voile des ar\u00f4mes de fleurs blanches, de rose, d\u2019agrumes et de fruits exotiques. Mais ne vous fiez pas uniquement \u00e0 son nez g\u00e9n\u00e9reux ! En bouche, il peut se r\u00e9v\u00e9ler sec, frais et particuli\u00e8rement agr\u00e9able.<\/p>\n\n\n\n
Originaire d\u2019Argentine, le Torront\u00e9s s\u2019est parfaitement adapt\u00e9 aux conditions climatiques de certaines r\u00e9gions viticoles du pays. Les vignobles d\u2019altitude, baign\u00e9s de soleil et rafra\u00eechis par des nuits plus froides, lui permettent de d\u00e9velopper une personnalit\u00e9 bien \u00e0 lui.<\/p>\n\n\n\n
Mais que se cache-t-il derri\u00e8re ce nom encore peu connu des amateurs fran\u00e7ais ? Quelles sont les particularit\u00e9s de ce c\u00e9page ? Et comment appr\u00e9cier pleinement ses qualit\u00e9s \u00e0 table ? Partons \u00e0 la d\u00e9couverte du Torront\u00e9s, avant de nous int\u00e9resser \u00e0 une cuv\u00e9e qui illustre joliment son caract\u00e8re : le Tamari Torront\u00e9s, propos\u00e9 par Terroirs d\u2019Ailleurs.<\/p>\n\n\n\n
Le Torront\u00e9s est aujourd\u2019hui consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des grands c\u00e9pages blancs identitaires de l\u2019Argentine. Il est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 pour son parfum intense et son originalit\u00e9. Contrairement au Chardonnay ou au Sauvignon Blanc, que l\u2019on retrouve dans de nombreux pays, il reste fortement associ\u00e9 \u00e0 son pays d\u2019origine.<\/p>\n\n\n\n
Il existe en r\u00e9alit\u00e9 trois vari\u00e9t\u00e9s portant le nom de Torront\u00e9s : le Torront\u00e9s Riojano, le Torront\u00e9s Sanjuanino et le Torront\u00e9s Mendocino. La premi\u00e8re est de loin la plus r\u00e9pandue et celle qui a contribu\u00e9 \u00e0 la r\u00e9putation du c\u00e9page.<\/p>\n\n\n\n
Son histoire g\u00e9n\u00e9tique est \u00e9galement int\u00e9ressante. Le Torront\u00e9s Riojano serait issu d\u2019un croisement naturel entre le Muscat d\u2019Alexandrie et la Criolla Chica, une ancienne vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9sente en Am\u00e9rique du Sud. Cette parent\u00e9 aide \u00e0 comprendre son profil aromatique particuli\u00e8rement expressif.<\/p>\n\n\n\n
Le Torront\u00e9s poss\u00e8de une signature olfactive reconnaissable. D\u00e8s que l\u2019on approche le verre du nez, les parfums floraux peuvent s\u2019exprimer avec beaucoup d\u2019intensit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
On retrouve notamment des notes de rose, de jasmin et de fleurs blanches. Les agrumes, la p\u00eache et les fruits exotiques compl\u00e8tent souvent cette palette. Selon le vin et les conditions de production, des nuances de litchi ou de fleur d\u2019oranger peuvent \u00e9galement appara\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n
Cette richesse aromatique constitue l\u2019un des principaux atouts du c\u00e9page. Elle permet de proposer des vins originaux, capables de surprendre les amateurs habitu\u00e9s aux grands classiques.<\/p>\n\n\n\n
Attention toutefois \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue : un vin tr\u00e8s parfum\u00e9 n\u2019est pas forc\u00e9ment sucr\u00e9. Le Torront\u00e9s est souvent \u00e9labor\u00e9 dans un style sec. Ses ar\u00f4mes peuvent \u00e9voquer les fruits m\u00fbrs et les fleurs sans que cela signifie qu\u2019il contient beaucoup de sucre.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce contraste qui fait son charme : un nez expressif, suivi d\u2019une bouche fra\u00eeche et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Pour comprendre le caract\u00e8re du Torront\u00e9s, il faut s\u2019int\u00e9resser aux paysages argentins. Le c\u00e9page est notamment pr\u00e9sent dans les r\u00e9gions de La Rioja, de San Juan et de Salta, dans le nord-ouest du pays.<\/p>\n\n\n\n
Certaines vignes y poussent \u00e0 des altitudes impressionnantes, parfois au-del\u00e0 de 2 000 m\u00e8tres. Ces paysages ensoleill\u00e9s, situ\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 de la cordill\u00e8re des Andes, offrent des conditions particuli\u00e8res pour la culture de la vigne.<\/p>\n\n\n\n
Les journ\u00e9es sont souvent lumineuses et chaudes, tandis que les nuits peuvent \u00eatre nettement plus fra\u00eeches. Cette diff\u00e9rence de temp\u00e9rature entre le jour et la nuit favorise la pr\u00e9servation de l\u2019acidit\u00e9 des raisins et contribue \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre des vins.<\/p>\n\n\n\n
Le r\u00e9sultat ? Des Torront\u00e9s qui peuvent associer une belle intensit\u00e9 aromatique \u00e0 une sensation de fra\u00eecheur en bouche.<\/p>\n\n\n\n
Les sols, l\u2019exposition des parcelles et les choix du vigneron influencent \u00e9galement le style final. Tous les Torront\u00e9s ne se ressemblent donc pas : certains privil\u00e9gient les agrumes et la vivacit\u00e9, tandis que d\u2019autres pr\u00e9sentent une expression plus g\u00e9n\u00e9reuse de fruits m\u00fbrs et de fleurs.<\/p>\n\n\n\n
Une fois les raisins r\u00e9colt\u00e9s, le travail en cave joue un r\u00f4le essentiel. L\u2019objectif est g\u00e9n\u00e9ralement de pr\u00e9server les ar\u00f4mes naturels du c\u00e9page.<\/p>\n\n\n\n
Le raisin est press\u00e9 afin d\u2019en extraire le jus, puis celui-ci fermente gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action des levures. Pour les vins blancs aromatiques, cette \u00e9tape se d\u00e9roule souvent \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e. Une fermentation relativement fra\u00eeche permet de conserver une partie des parfums les plus d\u00e9licats.<\/p>\n\n\n\n
Le choix du contenant compte \u00e9galement. La cuve inox est fr\u00e9quemment utilis\u00e9e pour le Torront\u00e9s. Elle permet de privil\u00e9gier la puret\u00e9 du fruit et l\u2019expression du c\u00e9page, sans apporter les ar\u00f4mes bois\u00e9s que l\u2019on pourrait retrouver avec un \u00e9levage en barrique.<\/p>\n\n\n\n
Certains producteurs choisissent ensuite de laisser le vin reposer sur ses lies fines. Cette pratique peut lui apporter davantage de rondeur et de mati\u00e8re en bouche, tout en conservant son identit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n\n
Le Torront\u00e9s est un vin facile \u00e0 d\u00e9couvrir, mais il m\u00e9rite quelques attentions pour \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 pleinement.<\/p>\n\n\n\n
Il est conseill\u00e9 de le servir frais, g\u00e9n\u00e9ralement entre 8 et 10 \u00b0C. Une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e risque d\u2019accentuer la sensation d\u2019alcool et de rendre le vin moins vif. \u00c0 l\u2019inverse, un service trop froid peut masquer une partie de ses ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 table, sa personnalit\u00e9 florale et fruit\u00e9e ouvre de nombreuses possibilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Il accompagne tr\u00e8s bien les poissons, les crustac\u00e9s et les pr\u00e9parations \u00e0 base de citron. Le ceviche, par exemple, constitue un accord int\u00e9ressant : la fra\u00eecheur du vin r\u00e9pond aux saveurs marines et \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 du plat.<\/p>\n\n\n\n
Le Torront\u00e9s peut \u00e9galement accompagner une cuisine asiatique l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e, des crevettes au lait de coco ou des plats tha\u00eflandais parfum\u00e9s. Ses notes florales et fruit\u00e9es cr\u00e9ent un joli dialogue avec les herbes aromatiques et les \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n
Pour une occasion plus simple, il peut aussi \u00eatre servi \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif. Quelques tapas, des empanadas argentines ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s suffisent \u00e0 composer un moment convivial autour de ce vin original.<\/p>\n\n\n\n
Pour d\u00e9couvrir concr\u00e8tement le Torront\u00e9s, la cuv\u00e9e Tamari Torront\u00e9s<\/a> constitue une belle porte d\u2019entr\u00e9e. Propos\u00e9e par Terroirs d\u2019Ailleurs, elle provient de la r\u00e9gion de La Rioja, dans le nord-ouest de l\u2019Argentine, et est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de 100 % Torront\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Les raisins proviennent de la vall\u00e9e de Famatina, un territoire marqu\u00e9 par un climat chaud et sec, ainsi que par d\u2019importantes variations de temp\u00e9rature entre le jour et la nuit.<\/p>\n\n\n\n Ces conditions contribuent \u00e0 fa\u00e7onner le profil du vin. Le soleil favorise la maturation des raisins, tandis que les nuits plus fra\u00eeches aident \u00e0 pr\u00e9server leur fra\u00eecheur naturelle.<\/p>\n\n\n\n La cuv\u00e9e est vinifi\u00e9e en cuve inox, \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, afin de mettre en valeur les caract\u00e9ristiques du c\u00e9page. Elle b\u00e9n\u00e9ficie ensuite d\u2019un \u00e9levage sur lies en cuve pendant trois mois. Cette approche privil\u00e9gie une expression nette du fruit et des fleurs.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 la d\u00e9gustation, le Tamari Torront\u00e9s pr\u00e9sente une robe jaune brillante aux reflets dor\u00e9s. Le nez est particuli\u00e8rement expressif, avec des notes d\u2019agrumes, de litchi, de p\u00eache et de rose. Le jasmin et les autres nuances florales compl\u00e8tent cette palette s\u00e9duisante.<\/p>\n\n\n\n En bouche, le vin conserve une belle fra\u00eecheur. Les ar\u00f4mes fruit\u00e9s prolongent les impressions per\u00e7ues au nez, avec une finale agr\u00e9able et expressive.<\/p>\n\n\n\n Cette cuv\u00e9e illustre bien la personnalit\u00e9 du Torront\u00e9s : un vin g\u00e9n\u00e9reusement parfum\u00e9, mais qui ne se limite pas \u00e0 ses ar\u00f4mes. Son \u00e9quilibre lui permet de rester agr\u00e9able \u00e0 table et de s\u2019accorder avec des plats vari\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Pour profiter pleinement de ses qualit\u00e9s, servez-le entre 8 et 10 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 l\u2019ap\u00e9ritif, il accompagne volontiers quelques bouch\u00e9es fra\u00eeches ou des tapas. Au cours du repas, privil\u00e9giez les poissons, les crustac\u00e9s et les recettes aux accents asiatiques.<\/p>\n\n\n\n Un ceviche, des crevettes saut\u00e9es aux herbes ou un poisson grill\u00e9 accompagn\u00e9 d\u2019une sauce citronn\u00e9e constituent de belles possibilit\u00e9s. Pour une d\u00e9couverte plus originale, vous pouvez \u00e9galement le proposer avec des empanadas argentines ou un plat l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n\n\n\n L\u2019essentiel est de rechercher des accords qui respectent sa fra\u00eecheur et la finesse de ses ar\u00f4mes, sans les \u00e9craser par des saveurs trop puissantes.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9couvrez le Tamari Torront\u00e9s sur Terroirs d\u2019Ailleurs :<\/strong> voir la fiche du vin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Le Torront\u00e9s m\u00e9rite une place \u00e0 part dans l\u2019univers des vins blancs. Son origine argentine, son parfum floral et sa fra\u00eecheur en font une alternative int\u00e9ressante aux c\u00e9pages plus connus.<\/p>\n\n\n\n Il permet aussi de d\u00e9couvrir une autre facette du vignoble argentin, souvent associ\u00e9 aux vins rouges et au Malbec. \u00c0 travers les paysages d\u2019altitude de La Rioja et les vins de Tamari, il r\u00e9v\u00e8le une identit\u00e9 originale, accessible et pleine de nuances.<\/p>\n\n\n\n Pour les amateurs curieux, le Torront\u00e9s est une invitation \u00e0 sortir des sentiers battus. Une bouteille suffit parfois \u00e0 rappeler que le monde du vin r\u00e9serve encore de nombreuses d\u00e9couvertes, m\u00eame dans les r\u00e9gions que l\u2019on croit d\u00e9j\u00e0 conna\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour plus d\u2019informations, \u00a0consultez le site d\u00e9di\u00e9 aux vins argentins Wines of Argentina<\/strong><\/a>\u00a0et la page de notre site d\u00e9di\u00e9e aux vins argentins<\/a>.<\/strong>, ainsi qu\u2019un autre article consacr\u00e9 au Torront\u00e9s.<\/a><\/p>\n\n\n\nUn bouquet floral et fruit\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
Avec quels plats servir le Tamari Torront\u00e9s ?<\/h3>\n\n\n\n
Le Torront\u00e9s, une belle invitation au voyage<\/h3>\n\n\n\n