Olives (Cellina, Leccina, Favolosa) récoltées dans les oliveraies centenaires de Scorrano et immédiatement transportées au moulin à huile.

Elle est jaune doré, avec des notes herbacées au nez, tandis qu'en bouche elle est fruitée avec une légère amertume, légèrement piquante avec un bel équilibre. Fruitée, élégante et complexe : parfaite pour assaisonner les plats frais ou cuits.